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當(dāng)前位置:素食快餐火爆 既健康又環(huán)保？
點(diǎn)擊次數(shù):2019-08-25 11:43:46【打印】【關(guān)閉】
分析稱，素食快餐始終無(wú)法取代真的肉食。在歐美，素食快餐越來(lái)越火，成為一種時(shí)尚飲食趨勢(shì)。那么，不含肉類的食物，真的健康嗎？能贏得環(huán)保
在歐美，素食快餐越來(lái)越紅火。
分析稱，素食快餐始終無(wú)法取代真的肉食。
在歐美，素食快餐越來(lái)越火，成為一種時(shí)尚飲食趨勢(shì)。
那么，不含肉類的食物，真的健康嗎？能贏得環(huán)保者的支持嗎？
素食快餐越來(lái)越火
美國(guó)紐約。我拿著一袋熱氣騰騰的素食漢堡——“不可能華堡”，走出漢堡王快餐店時(shí)，一位女士將一張塑料代金券塞進(jìn)我手里：“除了香腸早餐三明治，你吃過(guò)Dunkin’ Donuts快餐店的甜甜圈嗎？……它是無(wú)肉的！”
在美國(guó)紐約曼哈頓，Dunkin’ Donuts快餐店正在推廣無(wú)肉三明治，該三明治使用的是人造肉類。Dunkin’ Donuts是全球最大的咖啡和烘焙食品連鎖品牌，這位女士就是它的“品牌大使”，她的工作就是向購(gòu)買素食者發(fā)放禮品卡，想把新口味素食快餐推廣開去，擊敗對(duì)手。
在十年前，這種素食快餐的發(fā)展趨勢(shì)，包括漢堡王快餐店“不可能華堡”(Impossible Whopper)這類人造肉漢堡，是難以想象的。在美國(guó)強(qiáng)大而普遍存在的快餐業(yè)中，人們無(wú)法想象竟然還會(huì)有這種素食狂熱。
就拿“不可能華堡”來(lái)說(shuō)吧，它的預(yù)熱推銷是在2019年初。當(dāng)時(shí)，在紐約曼哈頓，漢堡王快餐店的每個(gè)員工都穿著一件特大號(hào)宣傳服。上有一個(gè)“不可能華堡”的巨大照片，標(biāo)明每一個(gè)顧客都可以嘗試牛肉漢堡和“不可能華堡”，兩者的價(jià)格都是7美元。
“不可能華堡”首次推出是在今年4月。首推地點(diǎn)是在美國(guó)的密蘇里州圣路易斯及其周邊地區(qū)，總共安排了59個(gè)試點(diǎn)。想不到的是，這種人造肉漢堡居然大受歡迎。該公司總裁Chris Finazzo指出，“不可能華堡”讓那些每天都想吃漢堡、但不一定每天都想吃牛肉的人更頻繁地進(jìn)入餐館。”
據(jù)了解，“不可能華堡”使用的是新人造肉配方，其外觀和味道更像真正的肉類。今年年底，“不可能華堡”計(jì)劃在全美推廣。
素食有利于阻止氣候危機(jī)
在這個(gè)素食成為時(shí)尚的時(shí)代，人們很容易想象出快餐的未來(lái)：所有的“肉”都是以植物為基礎(chǔ)的，所有的菜單都是素食的，快餐食品對(duì)環(huán)境的影響也大大減少了——科學(xué)家指出，這有助于阻止氣候危機(jī)，因?yàn)槿祟愔皇Ｏ?1年的時(shí)間去制止氣候的進(jìn)一步惡化。
在快餐連鎖店里，素食食譜不再蜷縮在菜單的偏僻角落。相反，素食正拼命吸引關(guān)注那些對(duì)氣候問(wèn)題敏感的年輕人。選擇素食者幾乎與選擇肉食者人數(shù)相同。
Dunkin’ Donuts北美首席營(yíng)銷官托尼·魏斯曼(Tony Weisman)表示：“數(shù)據(jù)表明，對(duì)植物性蛋白質(zhì)的需求將繼續(xù)增長(zhǎng)。”他說(shuō)，該公司打算在全國(guó)范圍內(nèi)推出新的人造肉香腸三明治產(chǎn)品。
他補(bǔ)充說(shuō)：“考慮到環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展對(duì)消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的重要性，隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)植物性肉類的需求還會(huì)不斷增長(zhǎng)。”
哈佛大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)民意調(diào)查顯示，三分之二的Z世代(即95后)年輕人認(rèn)為，“需要采取緊急行動(dòng)”應(yīng)對(duì)氣候危機(jī)。考慮到傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的巨大影響，人們希望用“不可能華堡”這樣的人造肉食品把傳統(tǒng)肉類淘汰掉。
但是，有健康意識(shí)的年輕人是否會(huì)成群結(jié)隊(duì)購(gòu)買以植物為基礎(chǔ)的快餐，還有待觀察。
素食快餐推向全球
“不可能華堡”里的人造肉，是硅谷一家公司生產(chǎn)的，該公司名字就叫“不可能食品”公司。這種漢堡，其實(shí)是一種最新款的、基于大豆的轉(zhuǎn)基因素食。無(wú)論是在味道還是營(yíng)養(yǎng)上，它幾乎都與真正的牛肉漢堡沒有區(qū)別。
“不可能華堡”漢堡將人造肉和生菜、西紅柿、蛋黃醬、番茄醬和泡菜混在一起。它聞起來(lái)很誘人，就像真正的肉食一樣，不過(guò)，也有一些消費(fèi)者不滿意其味道。一位消費(fèi)者說(shuō)：“吃完之后我感覺糟透了。真的不舒服。”
但是，考慮到傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)的肉類對(duì)環(huán)境造成巨大的負(fù)面影響，所以人們都贊成改變傳統(tǒng)做法，用素食快餐保護(hù)環(huán)境。Dunkin’ Donuts的無(wú)肉香腸三明治也復(fù)制了素食快餐的相同理念。他們把素食奶酪粘在松餅上，再配上一個(gè)松軟的煮雞蛋。與真正肉食相比，這些素食幾乎以假亂真，你可能在不經(jīng)意之間就買到這種食品。
媒體指出，以植物為基礎(chǔ)的食品，是拯救地球的理想飲食。當(dāng)前，素食快餐成為快餐巨頭紛紛效仿的對(duì)象：美國(guó)漢堡連鎖品牌White Castle推出了Impossible Slider；麥當(dāng)勞正在歐洲嘗試推出Vegan McNuggets；而Taco Bell則在2019年全年測(cè)試素食菜單。
素食菜肴真的是健康食品嗎？
如今，各大餐廳的主管們也把素食漢堡視為有環(huán)保意識(shí)的年輕人之選，并加速推出了各種創(chuàng)新菜肴。這些菜肴首先出現(xiàn)在高端餐廳，然后再推廣到快餐店。
Dunkin’ Donuts北美首席營(yíng)銷官托尼·魏斯曼指出，這樣做的目的，是為了打造素食主義優(yōu)選品牌，因?yàn)樵絹?lái)越多的年輕消費(fèi)者出于健康和環(huán)保原因，轉(zhuǎn)向非肉類或者少肉類食品。
但這一策略也令一些人困惑不已，他們指出，不僅是非肉類食品和不可能公司的素食，還有許多素食快餐食品，它們未必是有機(jī)的，也未必特別健康。
英國(guó)一位女消費(fèi)者算了一筆賬：一頓不可能公司的素食快餐，加上自動(dòng)配對(duì)的中份薯?xiàng)l和可樂(lè)，熱量高得驚人：1280卡路里。單在素食三明治里，就有34克脂肪和1080克鈉。當(dāng)這位女消費(fèi)者向英國(guó)食鹽營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Mhii Brown描述上述情況時(shí)，連Brown也要大呼：“哦，我的天哪。”
Brown說(shuō)：“對(duì)真肉漢堡和人造肉漢堡，我們很難說(shuō)哪一種更健康，因?yàn)槲覀冎�，漢堡始終不是一個(gè)健康的選擇。”
類似的，Dunkin’ Donuts快餐店的超越香腸早餐三明治，熱量很高，僅僅是其中一款“營(yíng)養(yǎng)炸彈”，熱量就高達(dá)470卡路里，還含有24克脂肪和910毫克鈉。如果一個(gè)人在一天內(nèi)吃兩次這種食物，他們?cè)谕聿颓熬鸵呀?jīng)吃進(jìn)1750卡路里的熱量，如果他們遵循健康專家推薦的每天攝入2000卡路里的飲食規(guī)定，那么他們一天就只能再攝入250卡路里的食品了。
然而，一些肉類分析師認(rèn)為，就目前而言，速食快餐至少能安撫素食主義者，緩解他們對(duì)漢堡等食品的否決態(tài)度，提高漢堡銷量。
美國(guó)市場(chǎng)研究公司拉博公司的副總裁、牛肉市場(chǎng)專家唐·克洛斯(Don Close)說(shuō)：“如果你擁有的是一個(gè)傳統(tǒng)的漢堡快餐店，而來(lái)了一車人……其中一人不吃牛肉，那么傳統(tǒng)上，你就很容易失去這車顧客。”
除了健康方面的疑問(wèn)，素食快餐還面臨知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題。就拿不可能公司的人造肉食品來(lái)說(shuō)吧，它們依賴于硅谷的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。這將是一個(gè)巨大的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。
目前，美國(guó)的一些快餐連鎖店，已經(jīng)在抵制素食快餐這一做法，它們正在尋找“全食品解決方案”。
有分析指出，總的來(lái)說(shuō)，素食快餐品牌將繼續(xù)推廣以植物為基礎(chǔ)的選擇，因?yàn)樵谀撤N程度上，它們將不得不這樣做。然而，只要有漢堡存在，就永遠(yuǎn)不會(huì)有100%以植物為基礎(chǔ)的食品。